POR: Gremio de Carniceros de Navarra
INGREDIENTES
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4 filetes de pierna de ternera
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Harina
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4 huevos
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Pan rallado
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Sal
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Aceite de oliva
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Limón
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4 ó 5 patatas
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100g mantequilla
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Perejil fresco
Empezaremos preparando la guarnición que, en este caso son unas patatas al perejil.
1. Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en agua con sal durante 20 minutos.
2. Escúrrelas y añádeles la mantequilla y el perejil fresco picado.
Ahora vamos con los filetes:
1. Aplasta un poco la carne, haz unos pequeños cortes en los bordes y sálala al gusto.
2. Pasa primero la carne por harina, sacudiendo bien el exceso, después por el huevo batido y por último por el pan rallado.
3. Calienta abundante aceite a unos 180°C (si lo prefieres puedes hacerlos también en mantequilla). Añade los filetes y fríelos hasta que queden dorados por ambas caras. Sácalos, escúrrelos bien y colócalos sobre un poco de papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
