POR: Gremio de Carniceros de Navarra

INGREDIENTES

  •  4 filetes de pierna de ternera

  • Harina

  • 4 huevos

  • Pan rallado

  • Sal

  • Aceite de oliva

  • Limón

  • 4 ó 5 patatas

  • 100g mantequilla

  • Perejil fresco

Empezaremos preparando la guarnición que, en este caso son unas patatas al perejil.

1. Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en agua con sal durante 20 minutos.

2. Escúrrelas y añádeles la mantequilla y el perejil fresco picado.

Ahora vamos con los filetes:

1. Aplasta un poco la carne, haz unos pequeños cortes en los bordes y sálala al gusto.

2. Pasa primero la carne por harina, sacudiendo bien el exceso, después por el huevo batido y por último por el pan rallado.

3. Calienta abundante aceite a unos 180°C (si lo prefieres puedes hacerlos también en mantequilla). Añade los filetes y fríelos hasta que queden dorados por ambas caras. Sácalos, escúrrelos bien y colócalos sobre un poco de papel absorbente para quitar el exceso de aceite.