POR: PACO NIETO (lacocinadepaco) (finalista del concurso #cocinandocontxistorra)

INGREDIENTES

  • MASA PARA EL BOLLO:

  • 500gr harina

  • 7gr sal

  • 4gr azúcar

  • 35ml aceite de oliva virgen

  • 250ml agua tibia

  • 13gr levadura fresca

  • PREÑADO DE TXISTORRA:

  • Masa

  • 500gr de txistorra

  • Mantequilla C/S

  • INFUSIÓN DE LECHE DE OVEJA

  • 200ml leche oveja

  • 20gr queso cabra

  • 20gr queso crema

  • CHIMICHURRI DE PIPARRAS

  • 1 piparra picante en conserva

  • 1 piparra en conserva

  • 1/2 cebolla roja

  • 1/4 de pimento rojo en dados

  • 1 diente de ajo

  • 1 manojo de cilantro

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1 cucharadita de pimentón De la Vera

  • Zumo de un limón

  • Sal y pimienta

  1. MASA: Diluimos la levadura en el agua. Mezclamos los sólidos y vamos incorporando poco a poco el aceite y el agua, amasando constantemente hasta tener una masa homogénea y elástica. Ahora la dejamos reposar 2 horas o hasta que doble su tamaño.

  2. PREÑADO DE TXISTORRA: Precalentamos el horno a 180* y ahora hacemos bolitas con la masa en los que introduciremos trocitos de txistorra de unos 2 cm aproximadamente. Ahora los pintamos con mantequilla y horneamos unos 15-20 minutos.

  3. INFUSIÓN DE LECHE DE OVEJA: Ponemos todo en un cazo a fuego bajo hasta que la leche rompa a hervir, lo colamos y si lo quieres con más textura, un poco de goma xantana.

  4. CHIMICHURRI DE PIPARRAS: Picamos finamente todas las verduras y las hierbas e introducimos en un contenedor. Le añadimos el zumo de limón, el pimentón De la Vera y sazonamos. Es mejor dejarlo reposar un día en la nevera.

MONTAJE: El montaje es muy sencillo. Ponemos la infusión de queso en la base del plato, sobre esto una cucharada de chimichurri y coronamos con el txistorripan.