POR: Gremio de Carniceros de Navarra

INGREDIENTES

• 1kg de cordero, cuello o pierna cortado en trozos.
• 1 cucharadita de Comino
• 1 cucharadita de Comino
• 1 cucharadita de Comino
• 1 cucharadita de Comino
• 1 cucharadita de Comino
• 2 cebollas
• 2 dientes ajo
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 2 tomates
• Un puñado de ciruelas
• 300 ml caldo (de pollo o verduras)
• sal

1. Pon un chorro de aceite de oliva en el tajín y ponlo al fuego. Cuando esté caliente añade el cordero con un poco de sal y séllalo. Resérvalo.  

2. En el mismo tajine añade la cebolla y el ajo picados. Cuando esté pochada, añade las especias y remueve bien. 

3. Corta la zanahoria en trozos pequeños o rodajas, la patata y el tomate y añádelos al guiso. Incorpora también las ciruelas sin hueso. 

4. Cuando esté todo bien mezclado, añade la carne y el caldo de pollo o verduras (al gusto) hasta que cubra el guiso.

5. Tapa el tajine para que se cocine a fuego lento durante una hora aproximadamente. Aunque lo mejor es probar para comprobar que la carne está hecha a tu gusto. Si ha quedado demasiado líquido quita la tapa los últimos minutos para que se evapore.