POR: Javier Pina, de Carnicería Esarte de Elizondo
INGREDIENTES
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Solomillo
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1 vaso de vino tinto
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Medio vaso de caldo
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Media cebolla
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2 cucharadas de mantequilla
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1 cucharada de maicena
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Pimienta negra al gusto
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Sal de escamas
1. Pica la cebolla lo más fina posible.
2. Derrite la mantequilla a temperatura suave.
3. Añade la cebolla y dórala.
4. Añade el vino y cocínalo hasta que se evapore el alcohol.
5. Cuando se haya evaporado añade el caldo, sal y pimienta al gusto.
6. Disuelve una cucharada de maicena con un poco de agua. Cuando esté bien homogeneizada, añádela al guiso y cocínala unos minutos.
7. Bate la salsa pasándola por un chino y resérvala.
8. Calienta la sartén o la plancha. Píntala con una gota de aceite y haz el solomillo. El tiempo de cocinado depende de su grosor y de cómo te guste la carne. Este ha estado dos minutos por cada lado.
9. Añade sal de escamas.
10. Sirve junto con la salsa de vino tinto.
