POR: Javier Pina, de Carnicería Esarte de Elizondo

INGREDIENTES

  • Solomillo

  • 1 vaso de vino tinto

  • Medio vaso de caldo

  • Media cebolla

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 1 cucharada de maicena

  • Pimienta negra al gusto

  • Sal de escamas

1. Pica la cebolla lo más fina posible.

2. Derrite la mantequilla a temperatura suave.

3. Añade la cebolla y dórala.

4. Añade el vino y cocínalo hasta que se evapore el alcohol.

5. Cuando se haya evaporado añade el caldo, sal y pimienta al gusto. 

6. Disuelve una cucharada de maicena con un poco de agua. Cuando esté bien homogeneizada, añádela al guiso y cocínala unos minutos. 

7. Bate la salsa pasándola por un chino y resérvala. 

8. Calienta la sartén o la plancha. Píntala con una gota de aceite y haz el solomillo. El tiempo de cocinado depende de su grosor y de cómo te guste la carne. Este ha estado dos minutos por cada lado. 

9. Añade sal de escamas. 

10. Sirve junto con la salsa de vino tinto.