POR: Carnicería el Corte Roberto de San Adrián

INGREDIENTES:

  • 1 Kg de costilla de ternera

  • 2 cuchadaras de achiote

  • 2 cucharadas de pasta de ajo

  • Media taza de cebolla morada picada

  • Media taza de pimiento verde picado

  • Media taza de puré de tomate
  • 750ml de cerveza

  • Cilantro

  • Comino
  • Sal y pimienta

1. Primero adobamos las costillas con pasta de ajo, la untamos muy bien en la carne y luego condimentamos con sal, pimienta, y un poco de comino y cilantro. Para intensificar todos estos sabores añadimos la cerveza. Mezclamos muy bien todos los ingredientes y los dejamos reposar unos 30 minutos, si lo dejamos de un día para el otro mejor.

2. Una vez que paso el tiempo retiramos la costillas,  colamos el adobo y lo reservamos.

3. En una sarten hacemos un refrito a fuego medio. colocamos un  poco de achote, pasta de ajo, cebolla morada y pimiento verde, todo bien picado, hasta que se quede bien cocinado, formando una especie de pasta, condimentamos nuestro refrito, con sal pimienta, comino y orégano seco. Una vez que este listo añadimos nuestras costillas a la sarten, mezclamos muy bien para incorporar todos los ingredientes, añadimos un poco de tomate triturado para aportar un poco de acidez, dejamos que se cocine durante un momento junto a las costillas.

4. Para finalizar añadimos el adobo que habíamos reservado, dejamos cocinar a fuego lento. Cuando la carne esté suave adicionamos un poco de cilantro picado, y listo para servir.