POR: Gremio de Carniceros de Navarra

INGREDIENTES

  • 1kg de carne de ternera (decidle a vuestro carnicero lo que vais a preparar. El os ofrecerá la mejor pieza)
  • Aceite de oliva
  • Mostaza de dijon
  • Hierbas provenzales (Romero, tomillo, orégano…)
  • Pimienta
  • Sal
  • Un vaso de vino tinto
  • Harina 

ELABORACIÓN:

1.Limpia bien la grasa de la ternera. Salpiméntala y átala con un hilo de cocina. De esta manera luego quedará más bonito y será más fácil de cortar.

2. Marca la carne en la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que quede bien dorada y resérvala. 

3. Mezcla la mostaza y las hierbas picadas con el aceite de oliva, y unta bien la pieza de ternera con esta mezcla.

4. Mete la carne al horno, previamente precalentado a 200ºC. Mejor si la colocas en una rejilla directamente y pones debajo una bandeja para recoger los jugos que vaya desprendiendo. Luego podrás utilizarlos para hacer una deliciosa salsa.

5. Pasados 15 minutos baja la temperatura del horno a 170ºC. El tiempo de horneado variará en función del punto de la carne que te guste. Si te gusta poco hecha estará lista en unos 30 minutos más.

6. Pasado este tiempo saca la carne del horno y déjala reposar unos 20 minutos antes de servir. De esta forma será más fácil cortarla después en lonchas muy finas. Puede servirse templada acompañada de una salsa hecha con los jugos que ha desprendido en su horneado.

7. Para la salsa añade un vaso de vino tinto al jugo de la carne y cocínalo hasta que se evapore el alcohol. Espesa a salsa con un poco de harina, rectifica la sal y cuélala para que quede muy fina.