POR: PATXI PÉREZ PRADO (ganador del concurso #cocinandocontxistorra)

INGREDIENTES

  • Txistorra de Navarra
  • Patata
  • Tomate
  • Huevo
  • Pan
  1. Trituramos un tomate maduro y lo colamos en un cedazo, recuperamos la esencia del tomate que es transparente.

  2. Añadimos una hoja de gelatina, (previamente remojada en agua fría).

  3. A parte freímos las patatas, y las trituramos.

  4. En una sartén caliente ponemos la clara del huevo y cuando cuaje, colocamos la yema en medio y formamos un ravioli.

  5. Retiramos la tripa de la txistorra y la freímos.

  6. A continuación tostamos una tira de pan y le ponemos el jamón encima.

MONTAJE:

-Colocamos la gelatina de tomate en la base de la copa.
– Añadimos una capa de txistorra frita desmenuzada.
– A continuación una capa de patata frita triturada, y otra capa de txistorra.
– Por último colocamos el ravioli de huevo y coronamos encima de la copa la tostada de pan con jamón.