POR: Carnicerías Deierri de Pamplona

INGREDIENTES

PARA LA PICAÑA:

  • Filetes de picaña (¡Es muy importante el corte! Asegúrate de que es el correcto.

  • Un tomate

  • Un pimiento rojo

  • Dos pimientos verdes

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Vinagre

  • Una yuca

  • Sal gorda

  • Una buena brasa o una sartén muy caliente

PARA LA COSTILLA:

  • Un costillar de ternera. ¡Es importante que esté entero!

  • Papel de aluminio

  • Sal gorda

PICAÑA:

1. Mientras preparas las brasas asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla. 

2. Colócala en la brasa y sazónala con un poco de sal gorda. Es importante que no le retires la grasa en el momento del cocinado. Prepárala vuelta y vuelta, dándole el punto que más te guste.

3. Prepara una vinagreta para acompañar la carne. Pica tomate, pimiento y cebolla muy finos y alíñalos con aceite y vinagre. 

4. Pon a cocer la yuca en agua con sal hasta que esté tierna. (Depende de la yuca, pero serán unos 20 minutos).

COSTILLA DE TERNERA:

1. Prepara unas buenas brasas o precalienta el horno en casa. Asegúrate de que la carne está a temperatura ambiente antes de cocinarla. 

2. Envuelve el costillar en papel de aluminio con sal gorda y ponla a cocinar en la barbacoa o en el horno a temperatura suave durante 2 horas o 2 horas y media, hasta que esté tierna. 

3. Retira el papel de albal y pon la pieza a dorar a la brasa o gratinar en el horno unos minutos.