POR: Carniceros de Navarra

INGREDIENTES

  • 400 grs de migas

  • un tazón y medio de agua

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cebolla grande

  • 70 grs. de sebo

  • 2 lonchas gruesas de panceta fresca

  • 1/4 de Txistorra de Navarra

  • Aceite de Oliva Virgen Extra

  • Sal

  1. Lo primero que hacemos es remojar las migas vertiendo el agua muy poco a poco mientras las removemos en un bol. Después las tapamos con un trapo o con film transparente y las dejamos reposar así al menos una hora.

  2. Ahora ponemos el sebo en la cazuela junto con el aceite de oliva, cubriendo justo el fondo. Esperamos a que el sebo se deshaga y si queda algún trozo sólido después lo sacamos antes de que se queme. A continuación añadimos la cebolla muy picada y después el ajo picado también.

  3. Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos la panceta cortada en tiras juntco con la Txistorra cortada en trozos pequeños.

  4. Cuando esté todo cocinado añadimos las migas y revolvemos energicamente para que absorban el aceite y la grasa de manera uniforme. Las revolvemos durante 7 minutos para que no se peguen y ya están listas para disfrutar.

CONSEJO: Si te gusta el bacon, puedes añadirlo, le va muy bien. También puedes usar tacos de ternuras.