POR: JOSÉ JAVIER MORENO (3º finalista Concurso #cocinandocontxistorra 2021)

INGREDIENTES

  • 150grs de txistorra de Navarra

  • 100grs de pan para migas

  • 50grs de mantequilla

  • 1 filete de trucha ahumada

  • 1 naranja

  • 100grs de uva blanca sin pepitas

  • 70grs de azúcar blanca

  • 1 limón

  • Flores para decorar

  1. Preparamos unas migas “expres” colocando la mantequilla al fuego en una sartén o cazo. Cuando funda ponemos la txistorra desmenuzada sin tripa y cunado empiece a cocinarse echamos el pan y removemos. Nos interesa unas migas “húmedas”, si es necesario las cocinamos con un poco de agua.

  2. Por otro lado marinamos unos 20 min el lomo de trucha en zumo de naranja y reservamos.

  3. Para la confitura, colocamos en un cazo las uvas sin piel y el azúcar con un chorro de limón, y cocemos a fuego medio unos 20 min.Trituramos con la batidora y seguimos cociendo hasta que reduzca un poco y quede textura de confitura.

    Emplatado:

    Hacemos con las migas un montoncito en forma de nigiri aplastándolas con la mano. Colocamos sobre ellas un corte del filete de trucha marinada. Salseamos con la confitura de uva y decoramos con unas flores comestibles.