POR: Koldo Rodero www.restauranterodero.com
INGREDIENTES
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500 gr. de carne Betizu picada a cuchillo (preferiblemente parte de la chuleta o en su defecto mezcla de babilla y aguja)
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2 dientes de ajo blanqueados 3 veces
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4 gr. de cebollino picado finamente
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8 gr. alcaparras picadas
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16 gr. pepinillos en salmuera picados
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1 gr. pimentón de Espelette
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1 huevo fresco batido
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50 gr. cebolleta fresca finamente picada
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20 gr. vino blanco
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20 gr. grasa de chuleta fundida y colada
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20 gr. Ganjang (salsa de soja coreana)
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Sal de apio y pimienta
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Mezclar todos los ingredientes, amasar y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, cubierto con un film.
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Dividir la mezcla en 4 porciones de 2.5 cm de grosor.
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Marcar en una sartén antiadherente, con muy poco aceite, a fuego vivo durante 30 s. por cada lado y luego seguir cocinando a fuego bajo 2 o 3 minutos más.
CONSEJO: La carne debe quedar jugosa en su interior.