POR: Koldo Rodero www.restauranterodero.com

INGREDIENTES

  • 500 gr. de carne Betizu picada a cuchillo (preferiblemente parte de la chuleta o en su defecto mezcla de babilla y aguja)

  • 2 dientes de ajo blanqueados 3 veces

  • 4 gr. de cebollino picado finamente

  • 8 gr. alcaparras picadas

  • 16 gr. pepinillos en salmuera picados

  • 1 gr. pimentón de Espelette

  • 1 huevo fresco batido

  • 50 gr. cebolleta fresca finamente picada

  • 20 gr. vino blanco

  • 20 gr. grasa de chuleta fundida y colada

  • 20 gr. Ganjang (salsa de soja coreana)

  • Sal de apio y pimienta

  1. Mezclar todos los ingredientes, amasar y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, cubierto con un film.

  2. Dividir la mezcla en 4 porciones de 2.5 cm de grosor.

  3. Marcar en una sartén antiadherente, con muy poco aceite, a fuego vivo durante 30 s. por cada lado y luego seguir cocinando a fuego bajo 2 o 3 minutos más.

CONSEJO: La carne debe quedar jugosa en su interior.