POR: Gremio de Carniceros de Navarra

INGREDIENTES

  • 500 g de carne picada de ternera y cerdo
  • 1 cebolla
  • 50 g de pan rallado
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta
  • Pimienta de Jamaica o nuez moscada (opcional)
  • Mantequilla
  • Harina
  • 250g de caldo de carne
  • 50ml de nata líquida 

1. Pela la cebolla y pícala muy fina. 

2. Pon una cucharadita de mantequilla en la sartén y sofríe la cebolla a fuego bajo durante 15 minutos hasta que quede dorada. 

3. En un bol, coloca la carne, la cebolla, el pan rallado y mezcla todo bien.

4. Bate el huevo y añádelo a la mezcla anterior junto con un poco de sal y pimienta. Puedes añadir un poco de nuez moscada o pimienta de jamaica si te gusta.

5. Deja reposar la mezcla en la nevera durante una hora. 

6. Engrasa las manos ligeramente en aceite y haz pequeñas bolas de carne. 

7. Derrite una cucharada de mantequilla y dora las albóndigas por todos los lados. Una vez selladas, retíralas. 

8. En una cazuela derrite 25g de mantequilla, añade 25g de harina y rehoga la harina hasta que se haga sin dejar de remover. Añade poco a poco el caldo de carne sin dejar de remover para evitar que aparezcan grumos. 

9. Añade la nata, remueve todo bien y que cocine unos minutos. 

10. Añade las albóndigas y termina de cocinarlas en la salsa. 

11. Puedes acompañarlas con salsa de arándanos y puré de patata.