POR: Javier Pina, de Carnicería Esarte de Elizondo

INGREDIENTES

  • Un entrecot de Vaca Navarra

  • 300ml de nata

  • Una cuña de queso roquefort

  • Pimienta negra

  • Sal de escamas

1. Lo primero, y lo más importante, es sacar la carne unas horas antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente antes de cocinarla. 

2. Echa la nata en un cazo y remuévela mientras se caliente.

3. Cuando esté caliente, añade un trozo de queso al gusto (según la fuerza que quieras que tenga la salsa) Lo mejor es que vayas echando poco a poco y lo vayas probando. 

4. Cuando esté emulsionada, añade un poco de pimienta negra recién molida. 

5. Calienta la sartén o la plancha. Píntala con una gota de aceite y haz el entrecot. El tiempo de cocinado depende de su grosor y de cómo te guste la carne. Este ha estado dos minutos por cada lado. 

6. Añade sal de escamas. 

7. Sirve junto con la salsa roquefort.