POR: Gremio de Carniceros de Navarra

INGREDIENTES

  • 2 codillos de cerdo

  •  3 zanahorias

  • 1 apio

  • 2 cebollas

  • 2 puerros

  • 2 dientes de ajo

  • 2 hojas de laurel

  • 3 patatas

  • 1 cerveza

  • Aceite de oliva virgen extra

  • pimienta negra en grano

  • sal

ELABORACIÓN:

1. Limpia bien los codillos y retira los restos de piel.

2. Pela las verduras y córtalas en trozos. 

3. Rompe los ajos con el cuchillo sin quitarles la piel. 

4. En una olla pon los codillos con las verduras, unos granos de pimienta negra y las hojas de laurel y añade agua hasta que cubra bien, unos dos dedos por encima. 

5. Cuece todo junto a fuego medio-alto durante 2 horas aproximadamente. 

6. Cuando lleve una hora de cocción, añade las patatas cortadas en trozos al guiso. 

7. Tras 2 horas comprueba que la carne se separa del hueso con facilidad. Eso significa que están listos. 

8. Coloca los codillos en una fuente de horno añade la cerveza por encima y mételos al horno durante 40 minutos a unos 200ºC.

9. Cuando lleven 20 minutos dales la vuelta y riégalos con un poco más de cerveza o con el agua del guiso. 

10. Mientras, prepara un puré machacando las patatas del guiso, con un poco de mantequilla, sal y pimienta. 

11. Tras los 40 minutos ya están listos. Se pueden acompañar con el puré de patata y un poco de chucrut.