POR: NARAGI www.naragi.es
INGREDIENTES
- 1 conejo
- 1l de aceite de oliva
- 1/2l de vinagre de vino
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Laurel y tomillo
- Pimienta negra en grano
- Sal gorda
- Trocear el conejo bien limpio en partes hermonsas, colocar en una cazuela y agregar el resto de los ingredientes, los ajos enteros con piel, la cebolla en aros, el puerro en juliana, la zanahoria en rodajas, tomillo, 3 hojas de laurel y unos granos de pimienta.
- Añadir sal, aceite y vinagre.
- Poner a cocer todo tapado con papel de horno entre la cazuela y la tapa durante 35-40 minutos.
- Servir el escabeche de conejo (caliente, templado o frío) y acompañado con los pimientos en tiras salteados con aceite, ajo y sal.
Consejo del carnicero: este plato está mejor si lo consumes al día siguiente