POR: Gremio de Carniceros de Navarra

INGREDIENTES

  •  4 filetes de redondo (de ternera, vaca o buey)

  • 500g de tomates rojos y bien maduros

  • Media cucharadita de orégano seco

  • Una cucharada de perejil picadito

  • Un diente de ajo

  • Aceitunas negras sin hueso

  • Alcaparras (opcionales)

  • Sal al gusto (poca si echas alcaparras)

  • Un chorrito de vino blanco

  • Pimienta al gusto

  • Aceite de oliva virgen extra

1. Pon los tomates en agua hirviendo durante unos 20 segundos. Sácalos y rápidamente mételos en un bol con agua muy fría. Escúrrelos y pélalos.

2 Una vez pelados, corta los tomates en trozos pequeños.

3 Aplasta el diente de ajo y sofríelo en un poco de aceite de oliva virgen extra.

4 Salpimenta los filetes de ternera y séllalos a fuego fuerte junto con el ajo.

5 Retira los filetes y el ajo y reserva.

6 En la misma sartén coloca el tomate cortado en trozos, el orégano, el perejil, las aceitunas cortadas y las alcaparras y cocina todo junto tapando la sartén con una tapa durante unos 10-15 minutos.

7 Añade un chorrito de vino blanco y sube el fuego para evaporar bien el alcohol.

8 Cuando se haya evaporado, baja el fuego y déjalo cocinar a fuego lento durante 40 minutos más.

9 Si queda muy seco, puedes añadir un poco de agua, aunque la salsa debe quedar sin agua.

10 Añade los filetes a la salsa y cocina todo junto hasta que la salsa espese.