POR: Paco Nieto (Ganador Concurso #cocinandocontxistorra 2021)

INGREDIENTES

PARA LAS MIGAS DE TXISTORRA:

  • 100gr txistorra picante
  • 100gr txistorra de @carniceriayerro
  • 300gr pan viejo en migas
  • 1 cabeza de ajo

PARA LA CREMA DE SETAS:

  • 500gr setas congeladas
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de café soluble
  • 200ml Nata
  • C/n sal

PARA LA ESPUMA DE PATATA:

  • 2 patatas grandes peleadas y cocidas
  • 100ml agua cocción patatas
  • 100ml Nata para montar
  • 20ml aceite trufa blanca
  • C/n Sal
  1. Cortamos muy fina la txistorra y la doramos lentamente con la cabeza de ajo cortada por la mitad añadimos las migas para que se tuesten muy lentamente en el aceite de las txistorras

  2. Cuando estén crujientes retiramos del fuego, les retiramos los ajos y reservamos.

  3. Pochamos la cebolla con el ajo añadimos las setas y rehogamos ahora subimos el fuego añadimos la nata el café dejamos hervir y trituramos con la batidora ahora probamos y rectificamos de sal y reservamos.

  4. Hacemos una crema con los ingredientes del puré sin dejar grumos que puedan obstruir el sifón, ahora rellenamos el sifón de cocina y le ponemos 2 cargas y reservamos para el emplatado.

    Emplatado

    Ponemos en una taza de cristal la crema de setas sobre esta una cucharada colmada de migas de txitorra, cubrimos con la espuma de patata y terminamos con trufa en polvo y con este “café” de sobremesa terminamos nuestras recetas con txitorra este año.