POR: Paco Nieto (Ganador Concurso #cocinandocontxistorra 2021)
INGREDIENTES
PARA LAS MIGAS DE TXISTORRA:
- 100gr txistorra picante
- 100gr txistorra de @carniceriayerro
- 300gr pan viejo en migas
- 1 cabeza de ajo
PARA LA CREMA DE SETAS:
- 500gr setas congeladas
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de café soluble
- 200ml Nata
- C/n sal
PARA LA ESPUMA DE PATATA:
- 2 patatas grandes peleadas y cocidas
- 100ml agua cocción patatas
- 100ml Nata para montar
- 20ml aceite trufa blanca
- C/n Sal
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Cortamos muy fina la txistorra y la doramos lentamente con la cabeza de ajo cortada por la mitad añadimos las migas para que se tuesten muy lentamente en el aceite de las txistorras
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Cuando estén crujientes retiramos del fuego, les retiramos los ajos y reservamos.
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Pochamos la cebolla con el ajo añadimos las setas y rehogamos ahora subimos el fuego añadimos la nata el café dejamos hervir y trituramos con la batidora ahora probamos y rectificamos de sal y reservamos.
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Hacemos una crema con los ingredientes del puré sin dejar grumos que puedan obstruir el sifón, ahora rellenamos el sifón de cocina y le ponemos 2 cargas y reservamos para el emplatado.
Emplatado
Ponemos en una taza de cristal la crema de setas sobre esta una cucharada colmada de migas de txitorra, cubrimos con la espuma de patata y terminamos con trufa en polvo y con este “café” de sobremesa terminamos nuestras recetas con txitorra este año.
