POR: Juan Carlos Fernádez – www.eltxokodejuancarlos.com

INGREDIENTES

  • 1 capón
  • 100 g de jamón serrano
  • 3 manzanas reinetas
  • 125 g de confitura de castañas
  • 100 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 80 g de pasas de corinto
  • 50 g de piñones, 50 g de almendra molida
  • 50 g de guindas rojas
  • 125 ml de brandy, 125 ml de caldo
  • Canela en polvo, sal, pimienta molida
  1. Limpiar bien el capón, quemar las plumas y condimentar con sal y pimienta. Puede dejarse desde la noche anterior en un trapo empapado en brandy para que macere la carne.
  2. Las ciruelas y las pasas se ponen a remojo con el brandy, las guindas se escurren y también se añaden al mismo.
  3. Preparamos una mezcla con el jamón picado, las manzanas peladas y troceadas, las ciruelas, las pasas, las guindas rojas, el brandy, la confitura de castañas, la almendra molida y los piñones. Se adereza con sal, pimienta y un toque de canela.
  4. Rellenamos el capón con la mezcla. Cosemos la abertura o la cerramos con unos palillos.
  5. Después de untar el capón con un poquito de aceite lo metemos a horno fuerte (270 º C) para que tome un poco de color. Una vez hecho esto bajamos el horno a 100 º C con aire y lo tendremos aproximadamente unas tres horas.
  6. De vez en cuando, remojamos ligeramente con un poquito de agua y los jugos que vamos recuperando.