POR: Gremio de Carniceros de Navarra

INGREDIENTES

  • 800g de carne de ternera (pregunta en tu carnicería. Te recomendarán los mejores cortes.

  • 150g de bacon o panceta

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 2 zanahorias

  • 2 cucharadas de tomate concentrado (o 4 de tomate frito)

  • 350ml de vino tinto

  • Perejil fresco

  • Romero fresco

  • 1 hoja de laurel

  • 400ml de caldo de pollo o de verduras

  • 250g de champiñones

  • Mantequilla

  • Harina de trigo

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta

1. Corta el bacon un tiras y saltéalo. Cuando esté dorado retíralo.

2. Enharina la carne cortada en tacos, salpimentala y séllala en la cazuela donde vayas a realizar el guiso con Aceite de Oliva. Cuando estén dorados retíralos.

3. Ata las hierbas aromáticas: el romero, perejil y laurel en un pequeño bouquet.

4. Pica la cebolla y el ajo muy finos y la zahaboria en rodajas.

5. Rehoga las verduras en la cazuela con una cucharada de mantequilla.

6. Cuando esté dorado añade una cucharada sopera de harina y cocínala durante 2 minutos.

7. Añade la carne, el bacon, el tomate concentrado, el bouquet de hierbas aromáticas y el vino al guiso. Sube un poco el fuego hasta que se evapore el alcohol.

8. Cuando el alcohol se haya evaporado añade el caldo de pollo o de verduras hasta que cubra la carne y cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Déjalo cocinar hasta que la carne esté tierna (1 hora aproximadamente).

9. Pon un poco de mantequilla en una sartén. Cuando se derrita, añade los champiñones y cocínalos hasta que estén dorados.

10. Cuando la carne esté tierna, retira la tapa de la cazuela, añade los champiñones y deja el guiso un poco más hasta que la salsa espese.

11. Retira las hierbas aromáticas y lista para servir y disfrutar.