POR: Gremio de Carniceros de Navarra
INGREDIENTES
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800g de carne de ternera (pregunta en tu carnicería. Te recomendarán los mejores cortes.
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150g de bacon o panceta
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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2 zanahorias
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2 cucharadas de tomate concentrado (o 4 de tomate frito)
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350ml de vino tinto
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Perejil fresco
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Romero fresco
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1 hoja de laurel
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400ml de caldo de pollo o de verduras
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250g de champiñones
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Mantequilla
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Harina de trigo
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta
1. Corta el bacon un tiras y saltéalo. Cuando esté dorado retíralo.
2. Enharina la carne cortada en tacos, salpimentala y séllala en la cazuela donde vayas a realizar el guiso con Aceite de Oliva. Cuando estén dorados retíralos.
3. Ata las hierbas aromáticas: el romero, perejil y laurel en un pequeño bouquet.
4. Pica la cebolla y el ajo muy finos y la zahaboria en rodajas.
5. Rehoga las verduras en la cazuela con una cucharada de mantequilla.
6. Cuando esté dorado añade una cucharada sopera de harina y cocínala durante 2 minutos.
7. Añade la carne, el bacon, el tomate concentrado, el bouquet de hierbas aromáticas y el vino al guiso. Sube un poco el fuego hasta que se evapore el alcohol.
8. Cuando el alcohol se haya evaporado añade el caldo de pollo o de verduras hasta que cubra la carne y cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Déjalo cocinar hasta que la carne esté tierna (1 hora aproximadamente).
9. Pon un poco de mantequilla en una sartén. Cuando se derrita, añade los champiñones y cocínalos hasta que estén dorados.
10. Cuando la carne esté tierna, retira la tapa de la cazuela, añade los champiñones y deja el guiso un poco más hasta que la salsa espese.
11. Retira las hierbas aromáticas y lista para servir y disfrutar.