POR: Carniceros de Navarra

INGREDIENTES

  • 4 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 300g de carne picada de cerdo
  • 300g de carne picada de ternera
  • 500g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales (o tomillo y romero u orégano)
  • 70g de harina
  • 70g de mantequilla
  • 1l de leche entera
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 100g de queso rallado
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
    1. Cortamos la parte del tallo de la berenjena, después a lo largo, por la mitad y a cada una le hacemos unos cortes con un cuchillo «en forma de rejilla». Las ponemos en una bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite y metemos a un horno previamente calentado a 180ºC. Dejamos aquí unos 20 minutos. 

    2. Retiramos, dejamos que se templen un poco y después, con una cuchara, retiramos la pulpa, manteniendo la cáscara intacta. 

    3. Calentamos en una sartén grande un chorrito de aceite de oliva a fuego suave y añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo bien picados. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos, mientras removemos con frecuencia.

    4. Añadimos la carne de la berenjena previamente picada, incorporamos el resto de verduras y añadimos la carne picada que habremos desmenuzado antes con un tenedor de madera para evitar trozos muy grandes y que se integre bien. Cocinamos 2-3 minutos. 

    5. Añadimos el tomate triturado y las cucharaditas de hierbas provenzales (o de tomillo y romero u orégano). Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocer 30 minutos a fuego suave. 

      Para la bechamel: 

      Ponemos a calentar en una olla la mantequilla (también puede ser aceite de oliva) y, una vez derretida, añadimos la harina. Mezclamos y tostamos unos 3 minutos y vamos añadiendo poco a poco la leche. Añadimos unos 200ml y mezclamos, hasta que se integre y volvemos a añadir otros 200ml y volvemos a integrar. Repetimos este paso hasta acabar con toda la leche -y lograr una salsa bechamel ligera-. Es entonces cuando añadimos una cucharadita de nuez moscada y reservamos.

      Por último, rellenamos cada berenjena con una cantidad generosa del relleno que hemos preparado y regamos con la salsa bechamel. Espolvoreamos con queso rallado y las introducimos en el horno, función grill a 200ºC. Las dejamos aquí unos 10 minutos, hasta que el queso se gratine. ¡Voilá! Ya tenemos listas nuestras deliciosas berenjenas rellenas